Caciocavallo affumicato di latte vaccino di Mondragone è un formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Il nome caciocavallo deriva dal metodo di asciugatura del formaggio: coppie di formaggi vengono appesi ad asciugare a “cavallo” di un bastone orizzontale.
Si presenta con una pasta filata, tenera, elastica e senza occhiatura dal sapore dolce. Secondo altre fonti, nacque al tempo del Regno di Napoli, quando si usava imprimere sulla superficie del formaggio un marchio rappresentante un cavallo
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE
Essendo stagionato, è un formaggio a lunga conservazione. Va conservato in frigorifero, avvolto da carta stagnola o pellicola trasparente riportarlo a temperatura ambiente un’ora prima di essere consumato.
CONSIGLI
Si consuma in purezza, ma fa parte anche di ricette locali. Predilige vini bianchi di media gradazione alcolica. Se affumicato, vini rossi amabili o dolci
INFORMAZIONI PRODOTTO
- Prodotto a peso fisso
- Pezzatura: 1,2 / 1,3 kg
- Confezionamento: in bustina con sigillo di garanzia
- Imballo: in polistiroli da 1 a 5 Kg prodotto a peso fisso
(Venduto in confezioni da 2 pezzi)
VALORI NUTRIZIONALI
CACIOCAVALLO AFFUMICATO VACCINO SCHEDA TECNICA E NUTRIZIONALE
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| PRODUTTORE: |
RICONOSCIUTO AI SENSI DEL REG. CE 853/2004 |
| TIPO PRODOTTO |
CACIOCAVALLO VACCINO AFFUMICATO |
| INGREDIENTI |
LATTE VACCINO , CAGLIO , SALE , FERMENTI LATTICI |
| CARATTERI ORGANOLETTICI |
| COLORE |
BIANCO CARATTERISTICO |
| ODORE |
SUI GENERIS |
| SAPORE |
DOLCE LEGGERMENTE ACIDULO |
| PARAMETRI CHIMICI MEDI |
| pH |
5.4 -5.6 |
| UMIDITA’ |
50.00 +/- 2 % |
| SOSTANZA SECCA |
50.00 +/-2 % |
| MATERIA GRASSA |
> 52.00% |
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI RIFERITI A 100 GRAMMI DI PARTE EDIBILE |
| PROTIDI |
18.00g |
| LIPIDI |
21.00g |
| GLUCIDI |
0,9g |
| CALCIO |
220mg (27,5% della R.D.A.) |
| FOSFORO |
300mg |
| VALORI NUTRIZIONALI |
| Kcal/100gr. |
265 |
| Kjoule/100gr |
1098 |
| PROFILO MICROBIOLOGICO |
| COLIFORMI TOTALI |
ufc/g. <10.000 |
| ESCHERICHIA COLI |
ufc/g. <100 |
| STAFILOCOCCUS AUREUS |
ufc/10g <100 |
| SALMONELLA |
ufc/25g ASSENTE |
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
ufc/25g ASSENTE |
